I ett tidigare inlägg berättade jag om ett hemligt projekt tillsammans med en restaurang i Malmö. Nu kan jag berätta att det handlar om servisen till restaurang Myran.
Myran arbetar med smakmenyer där många mindre rätter serveras under kvällen. Uppdraget blev att ta fram olika former för just dessa serveringar, med fokus på mindre tallrikar och skålar. Det handlar om proportioner, hur måltiden lyfts fram och får en inraming, hur glasyrerna samspelar med råvarorna och hur varje servisdel inramar rätten.
När jag tog uppdraget ville jag också ta fram en glasyr särskilt till Myran. Jag visste att råvaror och tillagning är noggrant genomtänkta av krögaren och kocken. Därför ville jag att även glasyren skulle följa samma tanke, med omsorgsfullt valda mineraler, ibland från lokala fyndigheter. Utforskandet av glasyrerna fortsätter och kommer att resultera i flera varianter med råmaterial från utvalda platser.
Den här kollektionen har vuxit fram i nära samarbete med Jörgen Lloyd på Myran och hans känsla för råvaror och servering. Varje råvara har sin roll i kompositionen, ingredienserna är valda för att förstärka varandra i smak och textur. På liknande sätt vill jag låta servisens delar omsluta maten. Varje form bär spår av handens arbete när leran ännu var formbar.
En del av servisen bränns i elugn med el från solenergi, andra delar i vedugn där eld och aska lämnar sina egna avtryck. Glasyrernas källa är naturliga råmaterial, ibland hämtade ur skånsk jord. Arbetet med glasyrerna fortsätter parallellt med resterande delar av servisen.
Vid sidan av uppdraget till Myran har en del av min tid under hösten också gått till KeramikAkademin och mina onlinekurser. Arbetet med glasyrer, råvaror och bränningar återkommer i båda sammanhangen och påverkar hur jag tänker kring min egen keramik framåt.
När du någon gång får mat serverad på Myrans servis hoppas jag att du kan ana både deras omsorg om råvaran och min omsorg om leran, glasyrerna och formerna. Här kan du läsa mer om Myrans privat dining club .